“醫(yī)生，我每天都給家里老人燉排骨湯。老人只喝湯不吃肉，怎么還缺鈣缺鐵�。俊被窗彩械诙�人民醫(yī)院老年醫(yī)學科主任丁宗勵常遇此類咨詢。長久以來，“喝湯補身體、吃肉難消化”的說法被當作養(yǎng)生常識廣為傳播。丁宗勵結合臨床案例和科學依據指出，這種說法其實是飲食領域的一大認知誤區(qū)，喝湯棄肉不僅補不了營養(yǎng)，還可能埋下健康隱患。

喝湯養(yǎng)生反添病，誤區(qū)坑了不少人

丁宗勵從業(yè)多年，見過不少因迷信肉湯滋補導致健康問題的患者，其中兩起病例尤為典型。

病例一：喝“白湯”控糖，血糖反飆升

65歲的張阿姨患有2型糖尿病，一直嚴控主食和甜食攝入，卻總覺得身體乏力。聽鄰居說骨頭湯滋補，她便每天燉一鍋濃白骨頭湯，只喝湯不吃肉。一個月后，張阿姨的血糖不僅沒控制住，反而上升了不少，同時出現胸悶、乏力癥狀。

“濃白湯脂肪含量極高。”丁宗勵解釋，脂肪代謝會間接影響血糖穩(wěn)定，且過量脂肪還會增加血管負擔。后續(xù)張阿姨通過調整飲食，減少湯的攝入，喝湯也吃肉，半個月后，她的血糖水平恢復正常。

病例二：長期喝肉湯，痛風反復發(fā)作

58歲的王先生有高尿酸血癥病史，平時很注意忌海鮮和啤酒，卻唯獨放不下美味的雞湯。他覺得雞湯是滋補佳品，每周都會燉3到4次，每次能喝兩大碗。今年入秋后，王先生的痛風頻繁發(fā)作，嚴重時甚至無法走路。

“問題就出在雞湯上�！倍∽趧钫f，肉類中的嘌呤屬于水溶性物質，長時間燉煮后，90%以上的嘌呤會溶解到湯中，濃肉湯中的嘌呤含量遠超海鮮和啤酒。

肉湯營養(yǎng)遠不如肉，這些危害要重視

丁宗勵介紹，肉類的營養(yǎng)成分分為水溶性和非水溶性兩類。燉煮后，湯中僅含有少量水溶性物質，如維生素C、氨基酸、鉀以及很少量的蛋白質，而鈣、鐵等礦物質，以及絕大部分的蛋白質，都屬于非水溶性物質，仍然保留在肉塊中。

“有人說‘不溶于湯的物質難消化’，這是對人體消化功能的誤解�！倍∽趧顝娬{，健康成年人的牙齒具備強大的咀嚼功能，消化系統(tǒng)也能充分分解肉類中的營養(yǎng)物質，只要正常咀嚼、規(guī)律飲食，完全能消化吸收肉塊中的營養(yǎng)。“單純靠喝湯補營養(yǎng)，可以說事倍功半，效果很不理想�！彼�說。

丁宗勵提醒，喝湯棄肉除了會造成營養(yǎng)攝入不足，還會帶來三大健康風險。

高鹽傷血管。成年人每日鹽攝入量應控制在6克以內，幾碗湯下肚，鹽的攝入很容易超標，長此以往會增加高血壓、心血管疾病患病風險。

高油增負擔。長時間燉煮會使肉類和食用油中的脂肪形成“水包油”的乳化液，脂肪含量極高，長期飲用會導致肥胖、高血脂。

高嘌呤誘發(fā)痛風。高尿酸血癥、痛風患者長期喝濃肉湯，會導致尿酸水平驟升，誘發(fā)或加重痛風。

這樣喝湯才科學，特定人群要慎喝

“不是說不能喝湯，而是要喝得科學、喝得健康。”丁宗勵結合臨床經驗，給出一份“健康喝湯指南”，同時提醒特定人群喝湯需謹慎。

喝湯必吃肉。肉湯的鮮味來自肉中的水溶性物質，但大部分營養(yǎng)留在肉里，喝湯同時吃肉，才能補充蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)。

少鹽少放油。燉肉湯時盡量少放鹽，避免額外加食用油。在外就餐時，盡量選擇清淡湯品，或主動要求少放鹽。

撇去油再喝。喝肉湯前，先撇去表面的浮油，尤其對乳白色的濃湯更要這樣做，以減少脂肪攝入。

不喝燙湯，不吃湯泡飯。湯的溫度不宜超過65℃，避免燙傷口腔和食管黏膜。湯泡飯會減少咀嚼次數，加重腸胃負擔，尤其不適合老人和孩子。

■記 者 何劍峰 通訊員 王 宇；來源：淮安日報